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资深煮妇

徽州人家,烟雨江南

 
 
 

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精彩回放:家乡元宵节的风俗小吃之糯米馃   

2013-02-24 18:46:22|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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元宵节又称正月十五,是新年的最后一天,乡亲们要举行一系列的嬉灯、舞大刀、打腰鼓等活动。

有些乡亲也会认真的把这一天等同于正月初一的饮食,早上吃盐茶鸡子(茶叶蛋),中午吃煮浇头面(或水饺),晚餐喝酒吃满桌菜的饭局。

但这一天还会在早餐增加煮汤圆(元宵的意思)或做糯米粿。今天介绍我做糯米粿的全程记录:

做馃用的糯米粉

精彩回放:家乡元宵节的风俗小吃之糯米馃 - amay200 - 资深煮妇

有的老乡是取糯米直接去加工厂加工成干糯米粉备用;也有的老乡是将糯米先用水洗后晒干加工成糯米粉(这样的粉做出的馃粘性好些)备用;最好是取或买优质糯米洗净并浸泡几天后加工成湿(水)糯米粉晒干(效果最佳,但加工需要条件高)备用。

 

用滚开的水冲泡搅拌后的糯米粉

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这套工序最关键之一是冲粉时的水一定要是正滚开着的;其二是水与粉搅拌后的干湿状况(水多了掺干生粉会影响效果,水太少了也不好做,适量最重要)搅拌后要让粉凉后才好做成馃。

 

加糖(猪油)炒熟后的赤豆沙馅

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上次已详细介绍过赤豆豆沙的做法

  

炒熟加工后的芝麻粉加糖搅拌后的芝麻粉馅

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做好待烫的生糯米馃

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正在烫中的糯米馃

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烫至可以翻面时再点上胭脂点(将芝麻馅的点上一个小红点,豆沙馅的点上三个小红点)。

 

烫好的糯米馃

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烫糯米馃最好要用文火不易焦(锅内不能放油)。

烫熟的糯米馃最好能放在干净的松针上不易粘。

现场可以直接食用,冷后可以用文火再烫后食用,还可将水浇开后放入此馃续烧开后再食用。

 

附:用于点在馃上的胭脂棉球

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这种胭脂棉是一种植物胭脂加棉花做成。

当秋天胭脂果实成熟时用干棉花吸取其汁,晒干备用。

用时取一小块干胭脂棉加适量水即可,既卫生又没化学成份。

我选用的目的有二:1是用点数的多少分出是什么馅;2是红胭脂可表示喜庆的气氛。

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