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资深煮妇

徽州人家,烟雨江南

 
 
 

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家乡人常用的清明饺馅料  

2013-03-26 22:57:56|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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我们家乡人清明节这一天除了要给已故的长辈上坟扫墓外,还有做清明馃吃的习俗。

俗话说:吃了清明馃,不在家中坐(土话非常押韵)。意思大概是:农民过了清明节后,季节已经需要每天都下地干活了。

现在家乡人大都把清明的馃改为清明饺了(有大厚皮包馅饺蒸着吃,中略薄皮包馅做成锅铁饺吃,小略薄皮包馅做汤煮着吃,五花八门的吃法都有),主要是提高生活水平的效果。

饺馅大多是根据当时季节中拥有的原料为主,今天展示一下做饺馅料过程:

自家菜园地里种的鲜嫩菠菜(春节后种的迟熟品种)

 家乡人常用的清明饺馅料 - amay200 - 资深煮妇

 

菠菜洗净后过开水焯过浸泡在冷水中两分钟(保嫩绿色)

家乡人常用的清明饺馅料 - amay200 - 资深煮妇

  

毛竹春笋两根(有绿竹笋更佳)

 家乡人常用的清明饺馅料 - amay200 - 资深煮妇

 

春笋剥后洗净飞水后剁碎备用

 家乡人常用的清明饺馅料 - amay200 - 资深煮妇

现在也有老乡把笋用腊肉焐好捞起来再剁碎,味道更好吃哦!

 

剁腌好的鲜猪瘦肉

 家乡人常用的清明饺馅料 - amay200 - 资深煮妇

买来新鲜猪瘦肉,剁碎后用馅料所需的佐料进行腌制半小时左右。这样腌制后可以保持与菜搅拌后不流出汤汁。

 

饺馅原料备齐样

家乡人常用的清明饺馅料 - amay200 - 资深煮妇 

一份剁好的瘦肉、笋、菠菜、细葱末。

 

清明饺馅料做好啦

 家乡人常用的清明饺馅料 - amay200 - 资深煮妇

将上图四份进行搅拌均匀就是饺馅。

(或买)好饺皮就可以包的上笼蒸或锅铁或煮汤饺啦。

也有些没种迟熟菠菜的人家用豆腐替代菠菜。

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