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资深煮妇

徽州人家,烟雨江南

 
 
 

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家乡特色菜:腊肉焐春笋   

2013-04-05 20:26:37|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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每年的腊月,家乡人都会腌制几块腊肉,为春笋出土用来做名菜:腊肉焐春笋。

清明节前后,乡亲们都会去竹园挖春笋,用自制的腊肉焐上一锅春笋,那汤就是一个字:鲜。

昨天清明节,很多在外地工作的亲朋好友都会来家乡为已故亲人(祖先)扫墓,我就做了一锅腊肉焐春笋,那汤里不用放盐(腊肉是咸的)、不用放味精(自然的山珍鲜味),很受欢迎呢!今天将操作全程贴出来与各位朋友分享:

自家竹园挖来的鲜嫩优质绿竹笋一篮

 家乡特色菜:腊肉焐春笋 - amay200 - 资深煮妇

这种竹笋是我们家乡笋中最优质的品种(野笋是水竹笋最好)

这是我家先生的妈妈在上个世纪的五六十代栽种的竹园,发展至今让我们下辈享用。

这就称作:前人栽竹,后人吃笋。加之春笋在清明前后出土,让我们年年思念故人!

 

笋肉洗净待切

家乡特色菜:腊肉焐春笋 - amay200 - 资深煮妇

 较粗长的笋大都用来做茶笋干,略细或较短的用来焐着吃。

 

附:以前写的博客《我家的茶笋干是这样做成的》博址如下:

ttp://amay200.blog.163.com/blog/static/10075335201032252546759/

 

原料备好样

 家乡特色菜:腊肉焐春笋 - amay200 - 资深煮妇

将洗净的笋用滚刀法切好备用,切一块自制腊肉加水先煮开。

  

腊肉焐春笋一锅

 家乡特色菜:腊肉焐春笋 - amay200 - 资深煮妇

 我用一个煤饼烧着,先把腊肉煮开,接着把备好的笋块倒入续煮开,这时改小火把煤饼焐完即可(什么佐料都不用加)

 

附:1、六年前退休回家时,上山采蕨芽菜挖回家栽培成活的树兰花开啦,满院香。

 家乡特色菜:腊肉焐春笋 - amay200 - 资深煮妇

 

2、黄山杜鹃开放样

 家乡特色菜:腊肉焐春笋 - amay200 - 资深煮妇

 
家乡特色菜:腊肉焐春笋 - amay200 - 资深煮妇
这种黄山杜鹃是要到黄山地区界内才能挖得到的(因为我们家乡离黄山地界有五里路程)

如果朋友你去过黄山旅游,一定见过满山的这种黄山杜鹃,只是那里的杜鹃花不能采摘,我们只是在黄山脚下(离景区很远)的山坞里才能挖来栽培。

 

3、朋友送的(经过嫁接)红利漆盆景开花样(好美吧)

 家乡特色菜:腊肉焐春笋 - amay200 - 资深煮妇

据说此种花有个学名,我忘了。
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