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资深煮妇

徽州人家,烟雨江南

 
 
 

日志

 
 

做南瓜豆沙卷记录如下:  

2013-07-08 21:52:15|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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做南瓜豆沙卷的主要原料:1、好吃南瓜的老南瓜块(去皮去籽)或干老南瓜丝(没有新鲜老南瓜的季节用)2、自制炒熟的红赤豆豆沙。下面就是我以前博客中的《红赤豆豆沙制作全程记录》网址http://amay200.blog.163.com/blog/static/1007533520110217426986/

有了这两样原材料,做起南瓜豆沙卷或包就是很容易的事啦。请看我记录的过程:

这是南瓜酒酿汁(发面用)

 做南瓜豆沙卷记录如下: - amay200 - 资深煮妇

把自制的好吃干南瓜丝(目前没老南瓜)浸泡透,放入锅内加入适量的水煮开焖三五分钟,冷至三十度左右再用带小孔的容器进行压汁(也可直接用),再把备好的自制酒酿(放过期两天有点浓酒味更佳)放在煮熟冷后的南瓜丝一起处理成汁。

  

这是南瓜酒酿汁与面粉进行初次发酵后的样子

 做南瓜豆沙卷记录如下: - amay200 - 资深煮妇

 

初次发酵好的面要加面粉揉面后进行再发酵

做南瓜豆沙卷记录如下: - amay200 - 资深煮妇 

 

这就是发酵后可以做皮用的发酵面

 做南瓜豆沙卷记录如下: - amay200 - 资深煮妇

发酵面粉过程中要多次加水加面进行揉面,这样用酒酿发酵透的面做起食品来好吃些。

待发酵至这样才可加入适量的食用碱水(这就是酒酿发酵与酵母发酵的不同之处)揉透待做。

 

南瓜豆沙卷制作进行中

 做南瓜豆沙卷记录如下: - amay200 - 资深煮妇

把发酵好的面做成脐状(一头宽一头窄),接着把备好的豆沙摊在上面,(喜欢可以多摊点豆沙,只要卷时注意不外漏),再从窄头朝宽头卷就行。很简单吧?为了小小的蒸屉能起到最大的作用,还做了两个豆沙包。

 

南瓜豆沙卷做好待蒸样

 做南瓜豆沙卷记录如下: - amay200 - 资深煮妇

 

南瓜豆沙卷蒸好啦

 做南瓜豆沙卷记录如下: - amay200 - 资深煮妇

豆沙卷吃在嘴里的感觉不象豆沙包中豆沙那样其中在一起,特点是:层层有发面,层层有豆沙。
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