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资深煮妇

徽州人家,烟雨江南

 
 
 

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精彩回放:家乡农历七月十五相关习俗  

2013-08-20 20:28:05|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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我们中国人大家都会过农历的四大节日:春节、元宵节、端午节、中秋节;但同时也为祖先设了四个节日:春节、清明节、七月十五节、冬至节。今天主要介绍我们家乡祖先在七月十五节有关供品的制作和摆设用于祭祀的相关习俗。

这是专用于做寿或祭祀装礼品用的托盆

精彩回放:家乡农历七月十五相关习俗 - amay200 - 资深煮妇

中间的图案里有着故事呢!(只是到我们这年龄都解释不了而已)

这就是家乡农历七月十五日给祖先上坟用的全套礼品

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专用托盆里装着四盆糕点:油糍(煎糯米馃)、煎面(紫苏叶做的饼)、茶馓、苹果。边上还有祭祀专用锡酒壶一把、酒杯一只(用于为祖先敬酒)。

 

1、  先介绍油糍:

油糍正在包中(冲泡好的糯米粉、做馅用的芝麻糖粉)

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先用一个容器放入加工后的细糯米粉(加工前最好先将糯米洗净晒干,这样的粉做起来的效果软又白),接着用烧得沸腾的壶里水冲泡米粉最佳(当然把握水的多少是关键);用芝麻粉与蜂蜜搅拌做馅,好包味又美;包这种油糍其实就是糯米馃,不同点是因为包后要放入油里煎,所以只能是平时做糯米馃一半大小,馅也要包得少。(煎好不能点胭脂)


油糍正在煎中

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煎油糍只能用文火,否则煎破了馅流出来既不好吃又不好看。

 

煎好的油糍样

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集香、软、甜于一体的糕点就做好啦。

 

2、再介绍茶馓:咸味茶馓正在做中

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自带四个土鸡蛋去面条加工店加工的特制(加适量盐、撒少许黑芝麻粒)面皮,先切成长方形块,再对折长方形块面皮,用剪刀剪四次成平均五条后翻成这个形状。也有家庭买面粉自己加工成特制面皮让家中小孩一同翻着做。喜欢吃甜味的可用糖水和面即可,做法同。

 

茶馓在油锅中煎着

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做咸味的加蛋后煎起来松软(土话讲发些),油烧热后1分钟就可煎好一次。

 

煎好的咸味茶馓样

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 集香脆可口为一体,如果用于早点再加上一杯豆浆棒着呢!

 

3、接着介绍煎面(紫苏叶做米粉饼):长在地里的紫苏样

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这种红紫苏植物有着药菜两用的功效,嫩叶可用于做饼、做凉拌菜、切末做汤中的香味等。另据有关资料显示:紫苏叶性味辛温,具有发表、散寒、理气、和营的功效。治感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等。《本草纲目》载“行气宽中,清痰利肺,和血,温中,止痛,定喘,安胎”。 还可解鱼蟹中毒。
注意:温病及气弱表虚者忌食。

 

紫苏嫩叶采回家

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如果你想季节外吃到苏叶只好做成干的,夏秋季开花前分次采摘,除去杂质,晒干。

 

紫苏叶切碎腌制中

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一般做饼用的紫苏嫩叶,采回洗净切碎后,最好用盐腌制十分钟(挤掉水份)。

 

做煎面前的准备工作完成

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先取普通大米加工成细米粉(也可掺入少量的糯米一同加工味更佳),用沸腾着的壶中水冲泡,再将腌制后的碎苏叶挤去多余的水份后加入和透(有条件加两个土鸡蛋更佳)

 

煎面做好的样子

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待冲泡过的熟米粉冷后与腌制过的紫苏叶两者掺透做成这个形状,人们就称它为煎面了。

 

煎面煎好的样子

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将素油烧至有点热(慢煎可透过心,否则皮焦里不熟)后,用中火煎至两面略发黄即可。

其实我个认为,这些都是人们借着庄稼收回家后找个节日(理由)做些糕点吃不用花钱买吧,又尽孝又有吃的双获利。(这个讲的都是以前经济困难买不到糕点或没钱买糕点的时期,现在农村的小孩如果你做的质量略差些都不吃呢!

 

附:家乡习俗中的春节给祖先拜年是在年三十(除夕)下午二至三点钟或年初一的上午(拜坟年)。一般都会在祖先的坟前放鞭炮,烧些香纸(同时汇报一年的收获或遇到的灾难及解决方法或新年的期望等等),摆设的供品四件为:红烧大块猪肉、猪肉肉圆、红烧小鱼、卤豆腐干或豆腐角(大有一种过年与祖先同乐的气氛,没人能哭);清明节习俗中一般都是挂纸钱为主,同时在坟上散些火纸小块,也有烧香并向祖先(哭诉遇到的灾难和对祖先离去的不舍之心情)现在人们生活富裕后也有不少放鞭炮的,但不属传统(这个节大概主要意思是为祖先送‘钱’吧!)可能在祖先的四个节日中,只有这个节才是全部华人都响应的;至于农历七月十五节,目前我还不能了解响应者的范围,只是年年的这一天我们家乡人都会如法炮制一次(我个人觉得是为祖先送糕点的意思);冬至节有些地方吃馄饨、饺子(也用于祭祖),还有用汤圆(又称“冬至团”用于祭祖),北方人还有用狗、羊肉用于祭祖。在温州时冬至日还看到家家在柚子上面插很多香点着在这天的下午放至门口。在我国台湾还保存着冬至用九层糕祭祖的传统,用糯米粉捏成鸡、鸭、龟、猪、牛、羊等象征吉祥中意福禄寿的动物,然后用蒸笼分层蒸成,用以祭祖,以示不忘老祖宗。同姓同宗者于冬至或前后约定之早日,集到祖祠中照长幼之序,一一祭拜祖先,俗称“祭祖”。祭典之后,还会大摆宴席,招待前来祭祖的宗亲们。大家开怀畅饮,相互联络久别生疏的感情,称之为“食祖。”冬至节:祖先,在台湾一直世代相传,以示不忘自己的“根”。

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