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资深煮妇

徽州人家,烟雨江南

 
 
 

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精彩回放:清明粿出笼啦!   

2014-04-05 21:04:58|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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清明节期间,我们家乡人都会用春笋、蔬菜、豆腐、瘦肉类的馅做清明饺蒸的吃,也有些传统意识强的人还是要做清明粿。

我也和邻居学着做了一次正中的清明野艾粿。

野艾粿是清明粿中具有代表性的粿之一,属于要包馅的那一类,馅可以用甜味的(芝麻、豆沙为主),也可以是菜馅(肉加蔬菜),我做的就是后一种。

野艾芽长在河边

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采回来的野艾芽

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野艾芽飞水清洗好

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将野艾芽采回来后洗净待飞水(这次野艾与其他蔬菜的飞水不一样需加以说明:先放水在锅内烧开,接着要将先前准备好的150新鲜石灰泡水过滤到开水中,再放入洗净的野艾芽至煮烂后起锅)最好去河边流动的水里慢慢漂洗干净至吃到嘴里无苦味才行。

 

野艾捣烂中

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上述洗净的野艾拧干水份后,放入这样的器具(石臼)内捣烂为好(待用)

 

米粉这样掺

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先在锅内放入少量的水,烧开后再将加工的干细大米粉直接倒入开水中,用锅铲将米粉轻轻的摊开(少水煮干粉状),五分钟后关火(灶内有炭火)不停地用锅铲掺和至米粉与水透为好(待用)

 

粿皮用料做好

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将捣烂的野艾与掺好的米粉混合到一起不停掺和透(约需十分钟后)用于粿皮

 

粿馅原料

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先将瘦肉剁碎放入这次做馅需要的所有佐料进行腌制(十分钟后);接着将部分嫩笋飞水后剁碎;再将先备好的葱花切细、干香菇泡后剁碎;还加入二块豆腐干剁碎。

 

做好待蒸粿

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包了一部分粿,还用寿桃印包了一部分野艾寿桃(可能又是独创的了)。

 

清明粿蒸熟样

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清明粿寿桃印

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清明粿中白米粉做的是我们这里的老传统清明粿,里面不包任何馅料;野艾粿都要包馅;边上放了一个寿桃印(是做粿专用模具,特别的祝寿用粿一定要用这种模具做才有吉祥如意的意思)

附:野艾与家里栽培的艾是有着区别的,野艾在清明节期间芽很嫩,做出的粿韧性特别好,还有着一定的健身药用效果。野艾到夏天长高长老后人们一般采割回家晒干捆成十多二十根一捆用于在户外乘凉驱赶蚊子效果很好。家里栽培的艾是端午节中午正点人们会采一根插在门上用于驱虫的意思,也有用最嫩芽沾硫磺酒涂于脸上手上用于夏天不长菲痘之类的意思,如果家里有人生小孩的就会栽很多在端午节采来晒干用于孕妇产后蒸洗可排污消毒。

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